Салаты

САЛАТ «ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ»

500 г куриного филе, 5 яиц, 500 г картофеля, 100 г лука, 250 г огурцов, зелень, соль, майонез,

растительное масло, 3-4 перепелиных яйца для украшения.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Остудить. Мелко нарезать.

Лук мелко покрошить. Залить его кипятком и отставить на 10 минут (это делается для того, чтобы лук не горчил). Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.  

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой. Пожарить картофель в большом количестве растительного масла. Чтобы картофель не слипался, рекомендую жарить его маленькими порциями.

Огурцы нарезать соломкой. Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке.

Зелень мелко покрошить.

Смешать картофель (немного картофеля оставить для украшения), огурцы, филе, белки, лук, посолить по вкусу. Заправить майонезом. Выложить в салатницу.

Посыпать мелко порезанной зеленью, сделать углубление, по кругу выложить картофель.

В углубление положить вареные и почищенные перепелиные яйца. Если нет перепелиных яиц, можно для украшения этого салата сделать яйца из желтков. Для этого их необходимо растереть с майонезом, добавить мелко порезанную зелень, слепить из этой массы небольшие шарики и выложить их на салат.

САЛАТ «ВЕСЕННИЙ ДЕНЬ»

300 г куриного филе, 3 яйца, 400 г картофеля, 300 г моркови, 200 г маринованных шампиньонов, лук порей или репчатый, соль, майонез.

Картофель и морковь отварить до готовности. Остудить, почистить.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Картофель натереть на крупной терке.

Морковь натереть на мелкой терке.

Филе мелко порезать.

Яйца натереть на мелкой терке.

Грибы мелко порезать.

Лук порезать полукольцами.

Если Вы используете репчатый лук, его необходимо мелко покрошить и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить.

На дно тарелки (суповая тарелка диаметром 23 см) выложить картофель, немного посолить, смазать майонезом.

На картофель выложить грибы, смазать майонезом.

На грибы выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить филе, смазать майонезом.

На филе выложить лук.

На лук выложить яйца.

Украсить салат зеленью.

САЛАТ “ЛУЖОК”

Картофель 2 шт., маринованный огурец 2 шт., куриная грудка 400 г, шампиньоны 300 г, яйца 4 шт., сыр 100-150 г, майонез 250-350 г, маслины и оливки для украшения.

Картофель отварить в мундире.

Шампиньоны нарезать пластинками и поджарить до готовности в небольшом количестве растительного масла.

Куриную грудку отварить до готовности (25-30 минут с момента закипания).

Яйца отварить вкрутую.

Уложить все ингредиенты слоями, каждый слой промазывать майонезом:

1 слой: мелко порезанный картофель + мелко порезанные маринованные огурцы

2 слой: измельченная куриная грудка

3 слой: жареные свежие шампиньоны

4 слой: тертые на крупную терку белки

5 слой: мелко тертый сыр

6 слой: тертые желтки

Сверху желтки не промазываются майонезом, но на желтки выкладываются пчелки (делаются они с помощью маслин и оливок). Короче говоря, пытаемся изобразить поляну.  Выкладывать лучше не в салатницу, а на блюдо (можно даже на листья салата пекинского).

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ

Кальмары 500 г, сыр 200 г, рис 200 г, яйцо 2 шт., майонез или сметана 100 г, соль - по вкусу.

Сварить кальмаров, рис и яйца. Кальмаров, яйца и сыр прорезать тонкими брусочками, добавить рис, майонез или сметану, соль, перец, другие приправы по вкусу. Все перемешать. В салат так же можно добавить сладкую кукурузу.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Курица (грудки) 2 шт., шампиньоны маринованые 400 г, грецкие орехи половина стакана, огурец 1 шт., сыр (твердый) 100 г, яйцо 2 шт., зеленый лук и петрушка - по вкусу, майонез - по вкусу.

Филе куриной грудки отварить, порезать. Грибы, яйца (вареные) и свежий огурчик порезать. Пол стакана грецких орехов измельчить. Сыр твердый натереть, добавить измельченные зеленый лук и петрушку. Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ "ЗАБАВНЫЙ"

Мясо курицы – 2 окорочка, вареные тушки кальмаров - 2 шт., яблоко - 1 шт. (кислое), маринованые огурцы – 2 шт., лук- 1 шт., соль, перец, майонез – по вкусу.

Взять мясо курицы (парочку сваренных окорочков) и вареные тушки кальмаров. Нарезать кубиками. 1 крупное кислое яблоко натереть на крупной терке. Пару маринованных огурчиков добавить. Головку лука покрошить (можно обжарить лучок на растительном масле). Все смешать, посолить, поперчить (по вкусу) и заправить майонезом. Необычно. Вкусно.

САЛАТ «МОРСКАЯ ЖЕМЧУЖИНА»

500 г кальмаров, 240 г крабовых палочек, 100 г красной икры, 4 яйца, майонез, соль.

Кальмары положить в кипящую воду и кипятить ровно 3 минуты. Остудить. Мелко порезать соломкой.

Крабовые палочки мелко порезать.

Яйца сварить, белки отделить от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки натереть на терке.

Смешать крабовые палочки, белки, кальмары, икру. Немного посолить. Заправить майонезом. Салат выложить в салатницу, украсить икрой. Также в середину салатницы можно положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину.

«ЖЕМЧУЖИНКА»

1 крупное яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 250 г креветок, 1 свежий огурец, 1 груша, маслины, сок лимона, майонез, масло растительное.

Взять яблоко, вырезать из него ракушку. Если крышечка отваливается, прикрепить её зубочисткой. Смазать яблоко соком лимона, чтобы оно не потемнело. 1 морковь и 1 луковицу нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до красивого цвета.

250 г креветок отварить и очистить. 1 свежий огурец и 1 грушу порезать соломкой.

Все смешать, посолить по вкусу и заправить 2 столовыми ложками майонеза, смесь выложить в ракушку.

На салат положить главное украшение блюда – маслинку.

ВЕСЕННЕЕ АССОРТИ

Мринованные белые грибы, ветчина 250-300 г, яйца 4 шт., твердый сыр 200 г, зеленый горошек 1/2 баночки, отварной картофель 4 шт., морковка 1 шт., репчатый лук 1 шт., свежий огурец, майонез, зелень для украшения блюда.

Грибы, ветчину, сыр, репчатый лук, отварные овощи и яйца - нарезаем кубиками.

Слоем на тарелку выкладываем картофель. На него выкладываем огурцы и репчатый лук - заливам все майонезом. Затем выкладываем кубики моркови, яиц, ветчины и сыра. Наносим сеточку из майонеза.

Далее украшаем наш салат зеленым горошком и цветком из свежего огурца.

ТАРТАЛЕТКИ С САЛАТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

300 г куриной печени, 300 г свежих или замороженных шампиньонов, 2 яйца, 150 г моркови,

150 г лука, зелень по вкусу, майонез, растительное масло, тарталетки (готовые), соль.

Печень отварить до готовности (варить 10-15 минут после закипания).

Лук мелко покрошить.

Грибы мелко порезать.

Яйца натереть на мелкой терке.

Сырую морковь натереть на мелкой терке.

Зелень мелко порезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить грибы, жарить около 10-15 минут.

Печень натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Смешать печень, грибы, яйца, морковь, зелень. Немного посолить.

Заправить майонезом.

Салат можно выложить в салатницу, а можно подавать в тарталетках.

САЛАТ «НОЧЬ»

300 г говяжьей печени, 250 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г лука, 3 яйца, соль, майонез.

Печень отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Картофель отварить до готовности (время приготовления сказать не могу).

Лук мелко покрошить.

Залить лук кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук сполоснуть в холодной воде (это делается для того, чтобы он не горчил).

Печень порезать соломкой.

Картофель почистить, порезать кубиками.

Огурец порезать соломкой.

Яйца натереть на средней терке.

Смешать огурец, картофель, яйца, лук, печень, посолить по вкусу.

Заправить майонезом.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Картофель – 8 шт., грибы свежие – 200 г, лук репчатый - 1-2 шт., соль.

Грибы тщательно промыть, нарезать и обжарить с луком. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ

Картофель - 6-8 средних клубней.

Для начинки: лук зеленый, чеснок - 2 зубчика, сыр - 140-150 г, сметана - 2 столовых ложки,

соль, перец, растительное масло.

Картофель хорошо вымыть, но не очищать.

Отварить картофель в подсоленной воде ~30-35 минут.

С готового картофеля слить воду и дать немного остыть.

У каждого клубня срезать верхушку и аккуратно вынуть мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить стенки.

Картофельную мякоть размять в пюре.

Зеленый лук вымыть, обсушить и тонко нарезать.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Сыр натереть на крупной или средней терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~1-2 минуты.

Добавить чеснок и жарить еще ~1 минуту.

Соединить лук и чеснок с картофельным пюре. Добавить сыр (80-90 г), сметану, соль, перец и хорошо перемешать.

Наполнить полые клубни картофеля сырной начинкой.

Выложить картофель в форму для запекания и посыпать оставшимся тертым сыром (40-50 г).

Запекать при температуре ~240-250°С ~10-15 минут.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В КЛЯРЕ

500 г филе рыбы, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло.

Кляр: 3 яйца, 200 мл молока, 200 г муки, соль.

Рыбу порезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут.

Готовим кляр. Яйца взбить с солью. Добавить молоко, перемешать. Добавить муку, хорошо перемешать.

Кусочки рыбы обмакнуть в кляр. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла, с двух сторон, до золотистой корочки (по 5-7 минут с каждой стороны).

Советую жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.

РЫБА «МЕЧТА»

500 г филе любой рыбы, 150 г сыра, 300 г помидоров, 5 ст.л. томатной пасты или кетчупа, 3 зубчика чеснока, специи по вкусу, соль, перец.

Рыбу порезать небольшими кусочками.

Помидоры порезать тонкими кружочками.

Чеснок мелко порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

На дно формы выложить филе, посолить, поперчить, добавить специи. На филе выложить помидоры. На помидоры выложить чеснок. Посолить, поперчить. Смазать кетчупом.

Посыпать сыром. Поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

МЯСНЫЕ КОСИЧКИ

Свиная вырезка 500 г, лук репчатый 1 шт., лимон 1 шт., соль, перец черный молотый, перец острый красный, любимые приправы для мяса.

Мясо промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца.

Свинину нарезать тонкими ломтиками (как на отбивные), положить под пленку  отбить с двух сторон.

Каждую отбивную разрезать в длину наполовину.

Каждый ломтик мяса разрезать на 3 части не дорезая до конца.

Из полученных мясных «ленточек» заплести косички, скрепив кончики зубочисткой.

Сложить косички в миску, нарезать лук кольцами, добавить сок лимона, соль, перец, приправы, все перемешать и поставить на час мариноваться.

Косички обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

Убавить огонь, добавить немного воды и тушить 10-15 минут под закрытой крышкой.

МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

500 г говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г лука, 150 г майонеза или сметаны, 150 г кетчупа или томатной пасты, соль, перец, растительное масло.

Лук мелко покрошить.

Грибы почистить, мелко порезать.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить до готовности (около 20 минут).

Мясо порезать, отбить, слегка посолить, поперчить.

Положить грибную начинку.

Свернуть рулетик и закрепить его зубочисткой.

Рулетики немного обжарить на растительном масле.

Майонез смешать с томатной пастой.

Рулетики выложить в форму для запекания.

Залить соусом, поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

КУРИНАЯ ГОЛЕНЬ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

500 г слоеного теста, 1 кг куриной голени, 4-5 маринованных огурчиков, соль, перец,

растительное масло.

Голень посолить, поперчить.

На растительном масле пожарить голень до готовности.

Огурчики разрезать вдоль на четыре части.

Тесто раскатать, нарезать полоски шириной 1.5-2 см.

Завернуть в тесто голень и огурчик.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить голень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА

5 окорочков, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

С окорочков аккуратно снять кожу.

Косточку обрубить, не повредив кожу.

Отделить мясо от костей.

Мясо пропустить через мясорубку.

Лук мелко покрошить.

Грибы мелко порезать.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить грибы, слегка обжарить.

Добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности. Затем остудить.

Кожу наполнить фаршем.

Края зашить или завернуть.

Яйцо взбить, обвалять в нем окорочка.

Затем окорочка обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на растительном масле, с двух сторон, до золотистой корочки.

ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ

Печень телячья - 400 г, сало копченое - 80 г, масло растительное - 80 г, лук репчатый - 40 г,

сухари - 40 г, яйцо - 1 шт., сметана - 80 г, соль, перец молотый, зелень петрушки.

Печень надрежьте посередине так, чтобы можно было вложить в нее фарш.

Мелко нарезанные копченое сало, лук и зелень петрушки, измельченные сухари поджарьте на части растительного масла. Охладите. Добавьте яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо перемешайте.

Приготовленным фаршем начините печень и скрепите разрез деревянными шпильками. Запекайте печень с добавлением оставшегося масла в умеренно нагретой духовке в течение часа.

Готовую печень посолите, нарежьте тонкими ломтиками и подайте с образовавшимся при запекании соусом и с овощным гарниром.

ЯЗЫК В СЫРЕ

Язык говяжий - 1 шт., сыр - 200 г, масло сливочное - 200 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, лавровый лист - 1 шт., сухари молотые - 1 стакан, перец горршком, соль, зелень. Язык отварите в воде с добавлением соли, моркови и лука до готовности, в конце приготовления положите перец и лавровый лист, затем сразу опустите в холодную воду и, не давая остыть, очистите от кожицы.

Готовый язык нарежьте ломтиками, выложите половину в сковороду в один слой, посыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, и полейте растопленным маслом. Уложите второй слой языка, снова посыпьте сыром с сухарями, полейте маслом и поставьте в духовку для запекания.

Нарежьте на порции и подавайте, оформив зеленью.

МЯСО В КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКЕ

Свинина (корейка) - 800 г, картофель - 5 клубней, лук репчатый - 1 головка, яйцо - 1 шт., зелень рубленая - 1 ст. ложка, растительное масло - 100 г, бульонный кубик с беконом - 1 шт. Очищенный картофель натереть на крупной терке, отжать от сока, добавить раскрошенный бульонный кубик, яйцо, мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать.

Мясо нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию), хорошо отбить.

Половину картофельной массы намазать ровным слоем на отбивные и уложить их на разогретую с маслом сковороду смазанной стороной вниз. Сверху выложить оставшуюся картофельную массу.

Прижать отбивные вилкой к дну сковороды и жарить до образования румяной корочки, затем перевернуть отбивные и обжарить с другой стороны.

Подавать со свежими помидорами, украсив зеленью.

«ГРИБНОЙ ЦВЕТОК»

Свинина - 100 г, шампиньоны свежие - 100 г, ветчина - 30 г, сыр - 20 г, майонез - 30 г, специи - 3 г, соль - 2 г, зелень - 10 г.

Свинину отбиваем, на центр кладем предварительно обмытый, и с удаленной ножкой гриб. Мясо с четырех сторон закалываем шпажкой к грибу, в центр гриба кладем нарезанную тонкой соломкой ветчину, засыпаем сыром и поливаем майонезом. Запекаем в духовке 15 минут при температуре 220°С.