Мука пшеничная - 600 г , сливочное масло - 250 г , дрожжи (сухие) - 4 ч.
ложки, желток яичный - 8 шт., белок яичный - 1 шт., сахар - 2,5 ст. ложки,
корица (молотая) - 1/2 ч. ложки,
белое вино - 100 мл, цедра лимона - от 1 лимона, сливочный
сыр - 100 г ,
вода - 200 мл, соль - 1 ч. ложка.
Растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в 200 мл. теплой воды.
Оставить в теплом месте на 10 мин. Смесь должна запениться.
Добавить 100
г муки и вымесить крутое тесто. Накрыть и оставить
подниматься на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
В большую миску просеять оставшуюся муку с солью и корицей.
Положить оставшийся сахар, измельченную лимонную цедру, желтки и вино.
Перемешать. Добавить закваску.
Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным,
не менее 5 мин. Накрыть и оставить на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще
на 1 час.
Добавить в тесто сливочный сыр и размягченное сливочное
масло. Еще раз вымесить, 5 мин.
Выложить тесто в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 2 часа.
Разогреть духовку до 200°с. Тесто смазать белком. Поставить в духовку и
выпекать 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 180°с и выпекать еще 45 мин.
