6 стаканов муки, 50 г дрожжей, ¼ ст. сливок, 15 шт. яиц, 1 ст.
сахара, 400 г
сливочного масла, по ½ ст. изюма, орехов, цукатов, 10 зерен кардамона, 1
мускатный орех, шафранная настойка.
Для того, чтобы испечь два больших кулича, выполняем
следующие действия и соблюдаем пропорции ингредиентов. Разводим 50 г дрожжей слегка подогретой
¼ стакана сливок, добавляем 2 стакана муки (всего понадобится 6 стаканов) и
ставим опару. После того, как опара пришла в готовность, в нее следует добавить
15 яичных желтков, предварительно растертые с одним стаканом сахарного песка и
400 граммами сливочного масла, также добавляем по половинке стакана изюма,
орехов, цукатов, измельченные 10 зерен кардамона, один мускатный орех и остатки
просеянной муки. Для того, чтобы Пасха наполнилась благоуханием шафрана, в
опару, из которой будет сделан пасхальный кулич, не забываем добавить
приготовленную шафранную настойку, 1-2 чайные ложки. Замешиваем тесто и
оставляем в покое на два часа для брожения. После этого добавляем в тесто
взбитые до состояния пены 15 яичных белков, аккуратно перемешиваем и
выкладываем тесто в формы, предварительно смазанные маслом, посыпанные мукой
или панировочными сухарями. Тесто нужно выкладывать так, чтобы оно заняло не больше
половины объема форм. Затем нужно позволить тесту подняться так, чтобы оно
заняло ¾ объема формочек, и ставим наши душистые куличи выпекаться при
температуре 200-210С на 45 минут. Соблюдая каноны выпечки, по кухне не ходим,
чтобы наше тесто поднялось, как следует и куличи были пышные и красивые.
