Свежие рецепты на "Поваренок.ру"

Информационный канал Subscribe.Ru
-*--------------------------------------------------------------------------
Здравствуйте, дорогие подписчики!

Звёздная неделя: "Торты для сладости общения. Рецепты от Водолейки"

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/
64408/ ] Торт "Двойное удовольствие"

Торт"Двойное удовольствие" опубликовал

[ http://wodolejika.povarenok.ru/ написать сообщение Водолейка
] Водолейка
Уровень:
1 уровень - 100 баллов 2 уровень - 1500 баллов 3 уровень - 3000 баллов 4 уровень - 8000 баллов 5 уровень - 20000 баллов 6 уровень - 50000 баллов 7 уровень - 100000баллов до 8 уровня нужно еще 90971 балл

Отзывы: +215 -2 добавить

Категория: [ http://www.povarenok.ru/recipes/category/30 ] Десерты ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/31 ] Торты

Предназначение:
[ http://www.povarenok.ru/recipes/destiny/3/ ] На ужин: [ http://
www.povarenok.ru/recipes/destiny/11/ ] На десерт
[ http://www.povarenok.ru/recipes/destiny/2/ ] На обед: [ http://
www.povarenok.ru/recipes/destiny/8/ ] На десерт
[ http://www.povarenok.ru/recipes/destiny/35/ ] Для детей, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/destiny/59/ ] Звёздные рецепты, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/destiny/16/ ] На праздничный стол

Описание: Хочу предложить вам рецепт торта со сливочно-клубничным вкусом
(хотя вместо слова клубничный, может быть любое другое. все зависит от
варенья, которое будет использовано).. Описание не маленькое, но готовится
торт намного быстрее.

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64408/ ] Оценить и прокомментировать
рецепт >>>

Ингредиенты для "Торт "Двойное удовольствие""

* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562 ] Яйцо куриное -- 2 шт
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601 ] Сахар (+ по вкусу
для крема) -- 50 г
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339 ] Мука пшеничная -- 50
г
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2423 ] Краситель пищевой
(красный,факультативно)
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2837 ] Тесто слоеное
бездрожжевое
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1062 ] Маскарпоне -- 400 г
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649 ] Сливки (для
взбивания) -- 300 мл
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/320 ] Варенье (любое,у
меня клубничное)
* [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/412 ] Глазурь

Рецепт "Торт "Двойное удовольствие""

[ http:// .Тесто разморозить при комнатной температуре
www.povarenok.ru/images/ накрыв полотенцем, чтоб не образовалась корочка.
recipes/step/52/5204/ Вырезать два коржа по чуть больше чем диаметр
520486.jpg ] Торт разъемной формы.Почему больше? Потому что при
"Двойное удовольствие" выпечке корж станет немного меньше. Я так
ингредиенты пролетела с первым слоеным коржом.(дальше на фото
это будет видно). Второй вырезала уже немного
больше. Выпекать при t 180-200 до
готовности.Добиваться золотистого цвета не
обязательно.

[ http://www.povarenok.ru/images/ Остудить, накрыв каким-то "легким"
recipes/step/52/5204/520487.jpg ] грузом.У меня роль <<груза>> выполняет
Торт "Двойное удовольствие" стеклянная досточка.

[ http://www.povarenok.ru/ Дальше готовим тесто для бисквитного коржа.
images/recipes/step/52/5204/ Взбить яйца с сахаром до пышности, добавить
520488.jpg ] фото Торт красный пищевой краситель(если используете),
"Двойное удовольствие" муку.
В форму(того же диаметра,по которой
вырезались слоеные коржи),застеленной
пекарской бумагой вылить тесто.Его будет не
много.В принципе нам очень толстый
бисквитный корж и не нужен.
Выпекать при 180 гр. готовности.(у меня ушло
на это около 10 мнут)Но лучше проверить
готовность зубочисткой. Остудить .
Этот корж вообще то должен был получиться
красного цвета.Но,увы,у меня было мало
пищевого красителя.

[ http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/52/ Вот наши 3
5204/520489.jpg ] Торт "Двойное удовольствие" Яйцо коржа.Два-слоеных и
куриное один-бисквитный.

[ http://www.povarenok.ru/images/ Взбиваем сливки с сахаром(сахар кладем
recipes/step/52/5204/520490.jpg ] по вкусу). У меня сливки были <<На
Торт "Двойное удовольствие" Саxар здоровье>> 26%,они уже идут с сахаром.

[ http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/52/5204/ Отдельно взбиваем
520491.jpg ] Торт "Двойное удовольствие" Мука пшеничная сливочный сыр.....

...и соединяем со взбитыми сливками.Пробуем на вкус.Ели не сладко,как для
вас,добавит еще сахара(или сах.пудры)

[ http://www.povarenok.ru/images Собираем торт.На блюдо кладем слоеный корж
/recipes/step/52/5204/520492.jpg и смазываем его любым вареньем(у меня
] Торт "Двойное удовольствие" клубничное). Вот тут можно поставить борт
Краситель пищевой от разъемной формы,так будет удобнее,как
по мне.

[ http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/52/ Сверху выкладываем
5204/520493.jpg ] Торт "Двойное удовольствие" сливочный крем(где то
Тесто слоеное бездрожжевое меньше половины)

[ http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/52/5204/ Накрываем
520494.jpg ] Торт "Двойное удовольствие" Маскарпоне бисквитным
коржом.

[ http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/52/ На бисквит выкладываем
5204/520495.jpg ] Торт "Двойное удовольствие" так же сливочный крем.
Сливки Но немного крема
оставить на бока торта.

[ http://www.povarenok.ru/ Второй слоеный корж так же смазать вареньем и
images/recipes/step/52/5204/ перевернув,положить на торт(т.е джем будет
520496.jpg ] Торт "Двойное снизу коржа). Вот тут на фото видно,как
удовольствие" Варенье уменьшился у меня первый корж при
выпекании.Но ничего ,я все это потом
исправила кремом.

[ http://www.povarenok.ru/images/ Оставшимся кремом хорошо смазать бок
recipes/step/52/5204/520497.jpg ] торт а по кругу.Поставить торт на
Торт "Двойное удовольствие" Глазурь пропитку.У меня стоял целую ночь.

[ http://www.povarenok.ru/images Готовый торт сверху смазать глазурью(любой
/recipes/step/52/5204/520498.jpg по вашему рецепту).
] Торт "Двойное удовольствие" Я готовлю глазурь по рецепту Ириши
(irina_vip) [ http://www.povarenok.ru/
recipes/show/58834/ ] http://
www.povarenok.ru/recipes/show/58834/
Украсить по желанию.
[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64408/ ] Оценить и прокомментировать
рецепт >>>

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64279/ ] Неаполитанская кудрявая
слойка. Sfogliatella napoletana riccia[ http://www.povarenok.ru/ ]
[logo_bb]
[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64279/ ] Неаполитанская кудрявая
слойка. Sfogliatella napoletana riccia

Описание: Довольно необычный рецепт. И довольно трудоемкий. Но мое желание
попробовать эту выпечку с той самой минуты, как я впервые увидела этот
рецепт, было так велико, что я рискнула приготовить эту слойку. С таким
методом приготовления теста и с такой необычной начинкой не сталкивалась
никогда. Это еще больше подогрело мой интерес. Все оказалось не так сложно
и даже, в некоторой степени, увлекательно. Приглашаю посмотреть на
результаты моих трудов.
Рецепты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/category/25 ] Выпечка ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/29 ] Изделия из теста ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/185 ] Слойки
Ингредиенты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/17464 ] мука
пшеничная, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351 ] вода, [ http:
//www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1080 ] мед, [ http://www.povarenok.ru
/recipes/ingredient/1681 ] соль, [ http://www.povarenok.ru/recipes/
ingredient/4825 ] свиной жир, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/
17898 ] крупа манная, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125 ]
молоко, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601 ] сахар, [ http:/
/www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1994 ] цукаты, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1534 ] рикотта, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/311 ] ванилин, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3628 ] корица молотая.

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64279/ ] Читать рецепт полностью >>

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64282/ ] Печенье "Итальянские
меренги"[ http://www.povarenok.ru/ ] [logo_bb]
[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64282/ ] Печенье "Итальянские
меренги"

Описание: Печеньки очень быстрые и легкие в приготовлении. Они имеют очень
нежный ореховый вкус, а состав этого печенья просто радует душу.
Рецепты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/category/30 ] Десерты ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/32 ] Печенье ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/209 ] Безе
Ингредиенты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2200 ] яйцо, [
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601 ] сахар, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2345 ] орехи.

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64282/ ] Читать рецепт полностью >>

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64264/ ] Запеканка "Рыбкин хвост"[
http://www.povarenok.ru/ ] [logo_bb]
[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64264/ ] Запеканка "Рыбкин хвост"

Описание: Вчера были гости. Все было как в лучших домах... А сегодня в
холодильнике лишь рыбкин хвост и остатки риса... "Плавали - знаем!"
Настоящая хозяйка и из хвоста конфетку сделает! Или, по крайней мере,
запеканку.
Рецепты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/category/6 ] Горячие блюда ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/68 ] Запеканки
Ингредиенты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/14899 ] рыба
красная филе, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3479 ] рис
отварной, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1534 ] рикотта, [
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2200 ] яйцо, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068 ] масло сливочное, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125 ] молоко, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3341 ] сыр тертый, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/11195 ] помидор черри, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/14749 ] зелень разная, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1701 ] специи.

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64264/ ] Читать рецепт полностью >>

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64270/ ] Кекс с овсяными хлопьями,
черносливом и орехами[ http://www.povarenok.ru/ ] [logo_bb]
[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64270/ ] Кекс с овсяными хлопьями,
черносливом и орехами

Описание: Вечернее чаепитие - это уже традиция в нашей семье. За чашкой
душистого чая делимся новостями, решаем проблемы и радуемся успехам друг
друга... Ну а что за чай без выпечки! Поэтому мой выбор пал на вкусный и
полезный кекс с овсяными хлопьями, черносливом и орехами. Кекс получается
очень ароматный, с ярким вкусом чернослива, в меру сладкий, чуть рыхлый по
структуре...
Рецепты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/category/25 ] Выпечка ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/29 ] Изделия из теста ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/197 ] Кексы
Ингредиенты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339 ] мука
пшеничная, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5670 ] хлопья
овсяные, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601 ] сахар, [ http:
//www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1666 ] сода, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2784 ] яйца, [ http://www.povarenok.ru/
recipes/ingredient/1657 ] сметана, [ http://www.povarenok.ru/recipes/
ingredient/1125 ] молоко, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068
] масло сливочное, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851 ]
корица, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2033 ] чернослив, [
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/11798 ] орехи грецкие.

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64270/ ] Читать рецепт полностью >>

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64277/ ] Тыквенная гранола[ http://
www.povarenok.ru/ ] [logo_bb]
[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64277/ ] Тыквенная гранола

Описание: Пока спят дети, у меня есть несколько минут, чтобы зарядится
энергией на весь день. А хорошая зарядка-это вкусный и полезный завтрак.
Для меня это чашка зеленого чая и йогурт домашний с тыквенной гранолой.
Гранола попросту мюсли - подсушенные злаки, с добавлением различных сушеных
ягод, сухофруктов и орехов.
Рецепты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/category/30 ] Десерты ->
[ http://www.povarenok.ru/recipes/category/178 ] Другие десерты
Ингредиенты: [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9502 ] овсянные
хлопья, [ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4747 ] тыквенное пюре,
[ http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068 ] масло сливочное, [
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1080 ] мед, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6438 ] миндальные орехи, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/8559 ] семечки тыквенные, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/21176 ] вишня сушенная, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752 ] сахар коричневый, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1163 ] мускатный орех, [ http://
www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681 ] соль.

[ http://www.povarenok.ru/recipes/show/64277/ ] Читать рецепт полностью >>

-*--------------------------------------------------------------------------
Подписан адрес: exoselvis.rece@blogger.com
Отписаться: http://subscribe.ru/member/unsub?grp=home.eat.povarenokruday&email=exoselvis.rece@blogger.com
Отписаться: mailto:home.eat.povarenokruday-unsub@subscribe.ru

http://subscribe.ru/ http://subscribe.ru/feedback

Код этой рассылки: home.eat.povarenokruday
Поддержка подписчиков http://subscribe.ru/feedback/
Другие рассылки этой тематики http://subscribe.ru/catalog/home/cookery
Другие рассылки этого автора http://subscribe.ru/author/46701

Форум (10 сообщений)

Форум Форум http://cookery.ucoz.ua/forum/ рекомендовать друзьям >>

---

• Блюда из картофеля
  Форум: Вторые блюда
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: KOT
  Количество ответов: 13
  

  Переслать

  
  
  
• Спиртные напитки
  Форум: Напитки,коктейли
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: KOT
  Количество ответов: 4
  

  Переслать

  
  
  
• Блюда из фиников.
  Форум: Сладкий стол
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: KOT
  Количество ответов: 7
  

  Переслать

  
  
  
• Пирожные
  Форум: Сладкий стол
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: Gottista
  Количество ответов: 10
  

  Переслать

  
  
  
• Таблицы мер и весов
  Форум: Статьи и советы
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: Gottista
  Количество ответов: 2
  

  Переслать

  
  
  
• Безалкогольные напитки
  Форум: Напитки,коктейли
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: Gottista
  Количество ответов: 4
  

  Переслать

  
  
  
• Кулинарный гороскоп
  Форум: Развлечения на кулинарную тему
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: Gottista
  Количество ответов: 12
  

  Переслать

  
  
  
• Диеты
  Форум: Статьи и советы
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: Gottista
  Количество ответов: 5
  

  Переслать

  
  
  
• Украшаем блюдо
  Форум: Статьи и советы
  Автор темы: Gottista
  Автор сообщения: Gottista
  Количество ответов: 7
  

  Переслать

  
  
  
• Aлкоголь по низким ценам.
  Форум: Давайте знакомиться)
  Автор темы: elenagertzs
  Автор сообщения: elenagertzs
  Количество ответов: 0
  

  Переслать

  
  
  

Блог о том, как преуспеть в блогосфере Блог сервиса Rss2email.ru о том, как получить 1000 и более читателей. Оптимизация сайтов и блогов, продвижение в интернете, включая социальные сети, блоггерские истории успеха, статьи о SMO, SEO и SMM, а также всё, что нужно для успешного блоггера. Присоединиться →

rss2email.ru

Получайте новости с любимых сайтов:

---

rss2email.ru

отписаться: http://www.rss2email.ru/unsubscribe.asp?c=182251&u=1478455&r=525554422 управление подпиской: http://www.rss2email.ru/manage.asp партнерская программа: http://partner.rss2email.ru/?pid=1

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ХЕКА

500 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек молотых сухарей, зелень петрушки; молотый перец, соль по вкусу.

Филе хека нарезать на куски, перемешать с луком и зеленью петрушки и пропустить через мясорубку. Подготовленную массу посолить, добавить молотый перец и перемешать. Сформовать шницели, придавая им овальную форму. Смочить в яйце, взбитом с молоком, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон до готовности и поставить на 5—8 мин в разогретый духовой шкаф.

На гарнир подать картофельное пюре. 

БИТОЧКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С РЫБОЙ

500 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленное филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, молотый перец и перемешать. Отваренный в кожуре картофель почистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой положить рыбный фарш, завернуть его, придать форму биточков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Готовые биточки полить сметаной.

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

500 г рыбного филе, 2 яйца, 150г булки, 1 стакан молока,1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать. Рыбное филе нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения пышной однородной массы.

Из фарша сделать круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях. Жарить так же, как котлеты из рыбы.

Подать с томатным соусом.

Для этого блюда используют судака, треску, щуку, морского окуня, мероу.

КЛЕЦКИ ИЗ КНЕЛЬНОЙ МАССЫ

500 г кнельной массы, 400 г шампиньонов, 1,5 ст. ложки масла.

Для отвара: по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца.

Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1/2 стакана виноградного белого вина; соль, молотый перец, лимонный сок.

Приготовить кнельную массу. Шампиньоны мелко изрубить, добавить в кнельную массу. Из голов, хвостов, плавников, костей, отходов рыбы сварить пряный отвар. Хорошо смазать маслом сотейник. Набирая одной столовой ложкой массу, второй снимая с нее одинаковые по размеру и форме клецки, опускать их в сотейник, соблюдая расстояние между ними. Влить немного горячего бульона, поставить сотейник на слабый огонь. Через 15— 20 мин осторожно слить часть бульона и приготовить на нем соус «Белое вино». Выложить клецки на блюдо, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир подать отварную цветную капусту или зеленый горошек.

Это блюдо можно приготовить из любой некостистой рыбы.

КНЕЛЬНАЯ МАССА ИЗ РЫБЫ

1,5 кг филе рыбы, 50 г белого хлеба, 250 г молока,

10 г (неполная чайная ложка) соли, 2 сырых белка.

Снять с рыбы филе без костей и кожи или использовать готовое рыбное филе. Нарезать кусками. Мякиш черствого белого хлеба замочить в молоке. Трижды пропустить через мясорубку рыбу н хлеб, тщательно взбить, подливая постепенно холодное молоко и сырые белки. Чем лучше взбита масса, тем вкуснее будет готовое изделие. Солить массу, когда она уже готова.

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ

500 г котлетной массы из рыбы, 150 г шампиньонов или белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1'/2 ст. ложки сливочного масла; соль.

Очистить, тщательно промыть и порубить грибы. Так же порубить репчатый лук и зелень петрушки. Обжарить на масле, посолить и охладить. На увлажненную салфетку или кусок чистой ткани выложить ровный слой котлетной массы толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине слоя фарша положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и выровнять. На смазанный жиром противень скатить с салфетки рулет швом вниз и выровнять. Смазать сырым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Подать отдельно в соуснике сметану, на гарнир—отварной картофель.

Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, трески.

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ

600—800 г рыбы, 2 яйца, 100 г мякиша белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки масла или сливочного маргарина, 1,5— 2 ст. ложки молотых сухарей; соль, молотый перец по вкусу.

Дважды пропущенную через мясорубку мякоть рыбы заправить солью, молотым перцем, натертым на крупной терке мякишем черствого белого хлеба, натертым на мелкой терке репчатым луком, сырыми желтками и взбитыми в пену белками. Смочить водой салфетку или чистую ткань, выложить на нее фарш. Оформить в виде рулета, переместить на смазанный жиром противень. Густо посыпать сухарями и, сбрызнув маслом, запечь в духовом шкафу.

На гарнир подать картофельное пюре.

Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, трески.

ТЕФТЕЛИ ИЗ РЫБЫ

500 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 300 г сметанного соуса; молотый перец, соль по вкусу.

Филе рыбы без кожи нарезать на куски и вместе с репчатым луком, зеленью, белым хлебом, замоченным в молоке, пропустить через мясорубку. Из приготовленной котлетной массы выделать шарики по 3—5 шт. на порцию, обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом и тушить 10—15 мин.

На гарнир подать картофель или рассыпчатую гречневую кашу и украсить зеленью.

Для этого блюда можно использовать треску, луфаря, капитана, окуня.

КРОКЕТЫ ИЗ РЫБЫ

800 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, '/2 стакана растительного масла, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари; соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы, хлеб, замоченный в молоке, лук пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, перец, соль и перемешать. Из фарша сформовать крокеты р виде шариков, смочить в яйце, запанировать в сухарях, еще раз в яйце и сухарях. Поджарить на сковороде в большом количестве жира. Перед подачей на стол крокеты полить сливочным маслом.

На гарнир можно подать жареный картофель.

Это блюдо можно готовить из трески, окуня, нототении, бельдюги.

ЗРАЗЫ ИЗ РЫБЫ

400 г рыбы, 50 г шпика, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубок чеснока; соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, 1 сырое яйцо, хлеб и пропустить еще раз через мясорубку. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сделать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок. Перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительным маслом. Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, соленым огурцом, отварной свеклой и морковью. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Отдельно можно подать сметанный соус.

Это блюдо рекомендуется готовить из филе хека, зубатки, морского угря, трески, луфаря, сардины, аргентины. 

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ С МАСЛОМ

300 г филе рыбы, 100 г булки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 100 г растительного масла, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки или укропа; соль, перец молотый по вкусу.

Филе рыбы освободить от кожи и костей, нарезать на куски, затем пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить соль, молотый перец. Энергично размешать, добавив сырое яйцо, до получения пышной однородной массы. Выложить на смоченное водой полотенце, разделить массу на порции, придать каждой форму лепешки. На середину каждой лепешки выложить кусочек сливочного масла, растертого с мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, закатать в виде валика. Смочить в яйце, обвалять в сухарях и повторить эту операцию дважды. Обжарить. Подготовить крупные гренки из обжаренного белого хлеба. Выложить поверх каждой гренки котлету.

Это блюдо нужно подавать к столу со сковороды, т. е. тотчас же после окончания жарения, с жареным или отварным картофелем, отварной цветной капустой и др. Это блюдо можно приготовить из рыб, не имеющих межмышечных костей, а также рыб тощих пород, типа трески, ската, мероу, сайды. 

КОТЛЕТЫ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ

450—500 г отварной рыбы, 1/2 городской булки, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 2—3 ст. ложки молотых сухарей, 2—3 ст. ложки топленого или растительного масла; соль, молотый перец по вкусу.

Замочить в холодном молоке черствый белый хлеб, отжать. Мякоть отварной рыбы пропустить один раз через мясорубку вместе с хлебом. Заправить сырыми яйцами, тертым сыром, солью, молотым перцем. Тщательно перемешать, оформить в виде круглых котлет, хорошо обвалять в молотых сухарях. Сильно разогреть сковороду с жиром и обжарить котлеты с обеих сторон. На гарнир подать картофельное пюре или отварную цветную капусту.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

600—800 г рыбы, 5 белых грибов или 10 шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца, 0,5 кг картофеля, 2—3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молотых сухарей; соль по вкусу.

Отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь.

Это блюдо можно приготовить из налима, сома, трески, палтуса, берикса, бесуго, сардины, хека, сквамы, луфаря, солнечника. 

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

1 кг рыбы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки жира (80 г), 600 г гречневой каши, 20 г сыра, 2 ст. ложки нашинкованной зелени, 500 г сметанного соуса; соль, молотый перец по вкусу.

Рыбу, разделанную на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле с обеих сторон. Сковороду смазать жиром, положить на нее слой рассыпчатой гречневой каши, заправленной маслом (в кашу можно добавить сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца). Жареные куски рыбы положить на слой гречневой каши и залить сметанным соусом. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 10 мин.

При подаче посыпать зеленью 

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ВЕРМИШЕЛЬЮ ИЛИ РОЖКАМИ

500 г рыбы, 300 г вермишели или рожков, 2,5 ст. ложки топленого масла или сливочного маргарина, 2 головки репчатого, лука, 150 г сметаны, 1 яйцо, l,5 ст. ложки тертого сыра; соль, молотый перец

по вкусу.

Отварить в подсоленной воде вермишель или рожки, выложить на дуршлаг, промыть кипятком и, дав воде стечь, заправить топленым маслом и солью. Подготовленную рыбу без кожи и костей нарезать кусками (по 2—3 куска на 1 порцию), посолить и поперчить. Выложить в сотейник с разогретым жиром половину порции вермишели или рожков, сверху положить подготовленную рыбу и посыпать слегка обжаренным измельченным репчатым луком. Закрыть оставшейся вермишелью. Заправить сметану сырым желтком и солью, залить ею кушанье; посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.

Запечьв духовом шкафу.

На гарнир подать зеленый салат.

Блюдо можно приготовить из трески, морского окуня, палтуса, зубатки, минтая, сардины, макроруса, бесуго, сома. Можно использовать готовое филе. 

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

800 г рыбы, 1,5 кг картофеля, 2—3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка тертого сыра; соль и сахар.

Для отвара: по 1/2 моркови и корня петрушки, укроп, 1/2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца.

Приготовить картофельное пюре. Заправить солью и маслом. Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, проварить на огне в течение 5— 7 мин. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным измельченным репчатым луком. В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой запекалось кушанье. Посыпать измельченной зеленью.

Это блюдо рекомендуется готовить из трески, пикши, зубатки, палтуса, морского окуня, осетрины, севрюги, судака, щуки. 

РЫБНАЯ МЕЛОЧЬ ТУШЕНАЯ

1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 1 стакан подсолнечного масла, 4—5 ст. ложек разведенного уксуса; соль, молотый перец по вкусу.

Очистить от чешуи, выпотрошить, обезглавить, промыть рыбную мелочь. Посолить и поперчить. Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук. Нашинковать зелень петрушки. Растереть с солью чеснок. Выложить все вместе с рыбой в посуду. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Влить подсолнечное масло, разведенный уксус, 1/2 стакана воды. Поставить тушить в горячий духовой шкаф на 1,5—2 ч. На гарнир можно подать отварной картофель.

Это кушанье лучше всего готовить в глиняном горшке. Обычно оно бывает готово тогда, когда почти полностью испарится вся жидкость. 

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ

600 г рыбы, по 1/2 корня сельдерея и петрушки, 500 г огуречного рассола, 1/2 стакана виноградного вина (120 г), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, мускатный орех, зелень петрушки; соль, перец молотый душистый по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея. Смазать кастрюлю (или сотейник) маслом, выложить овощи на дно, сверху на них — порционные куски рыбы. Посыпать молотым душистым перцем и солью, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином, чтобы рыба была полностью покрыта. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рыбу на тихом огне 30 мин. Бульон слить и прокипятить, ввести в него холодную мучную пассировку, т. е. муку, смешанную с размягченным сливочным маслом, и размешать до получения однородной массы. Проварить соус до загустения, при желании посолить, посыпать перцем, слегка разбавить огуречным рассолом и вином. Залить рыбу соусом, прогреть, добавив мускатный орех. Подать с рассыпчатой рисовой кашей, заправленной маслом, или с гренками, посыпать зеленью петрушки. 

РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

500 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки растительного или топленого масла, 600 г тушеной капусты, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы. Тушить в течение 1 ч.

При подаче к столу на тарелки положить кусочки рыбы, на них — тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью.

Рыбу, приготовленную на растительном масле, можно подать в холодном виде.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ

500 г морской рыбы, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2—3 картофелины, 1—2 ст. ложки томата-пюре, 2 соленых огурца, 2—3 ст. ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды; соль по вкусу.

Лук мелко нарубить и обжарить на сковороде в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и нарезанный «чесночком» сырой картофель. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томат-пюре, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить.

Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

500 г лука-порея, 1 стакан риса, 500 г рыбного филе, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки томат-пасты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, рубленая зелень петрушки; соль по вкусу.

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю в кипящую подсоленную воду, через 5 мин всыпать рис и добавить разведенную водой томат-пасту. До того, как рис набухнет, положить смоченные уксусом кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки. 

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

750 г рыбного филе, 500 г помидоров, 2 яйца, 2 стакана молока или кефира (простокваши), 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 40 г растительного масла, зелень петрушки, 3%-ный уксус или лимонный сок; соль по вкусу.

В смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, политые уксусом или лимонным соком, и помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить. Яйца, молоко, натертый лук, растительное масло и муку перемешать. Залить этой смесью верхний слой рыбы и поставить сковороду в горячую духовку.

Перед подачей блюда к столу посыпать его рубленой зеленью петрушки 

РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ

500 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 4 головки репчатого лука (250 г), 2 стакана молока; соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы с кожей нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до образования поджаристой корочки. В кастрюлю положить слоем нашинкованный соломкой репчатый лук, на него обжаренные куски рыбы, затем вновь слой лука. Залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока

лук не станет мягким.

На гарнир можно подать рисовую, гречневую кашу или отварной картофель. 

ЖАРЕНАЯ КИЛЬКА, САЛАКА

500 г рыбы,1,5 ст. ложки муки, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Рыбу тщательно промыть в холодной воде, обсушить в чистой ткани, посолить и запанировать в муке непосредственно перед обжариванием. Нашинковать репчатый лук. Выложить на сильно разогретую с растительным маслом сковороду лук, а затем рыбу, обжарить до готовности на сильном огне.

На гарнир можно подать салат из квашеной капусты либо жареный или отварной картофель.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СКУМБРИИ

1кг рыбы, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, молотые сухари; соль, молотый перец по вкусу.

Разделать скумбрию на филе, разрезать на куски, отбить, посыпать солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.

Готовый шницель полить сливочным маслом и подать к столу с жареным картофелем.

СКУМБРИЯ ИЛИ САРДИНЫ, ЖАРЕННЫЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

800 г рыбы, 200 г стручков зеленого сладкого перца, 3 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки; соль по вкусу.

Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца. Нашинковать и слегка обжарить на сковороде репчатый лук. Перец изрубить и положить на сковороду, на которой жарится лук, смешать и жарить несколько минут; добавить томат-пюре, влить 1—2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, посолить и тушить 7—10 мин.

Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 ст. ложке тушеных овощей. Довести рыбу до готовности, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Это блюдо, приготовленное на растительном масле, можно использовать в холодном виде, подать на гарнир салат или винегрет.

КАМБАЛА ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ И КОРНИШОНАМИ

1 кг рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3-4 корнишона, 150г грибов, 8 картофелин, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки; молотый перец, соль по вкусу.

Камбалу разделать, снять кожу, нарезать кусками, промыть в холодной воде. Посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на сковороде с растительным маслом.

Грибы мелко нарезать и обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60—70° С. На блюдо положить поджаренный лук, на него — жареную рыбу, рядом — отварной картофель. Рыбу полить сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, посыпать зеленью петрушки.

РЫБА, ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ

600 г рыбы, соль, укроп, лимонный сок, молотый перец по вкусу.

Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 250 г муки, 500 г растительного масла.

Для украшения: 1 лимон, листики петрушки.

Подготовленную рыбу нарезать на филе, снять кожу. Филе нарезать продольными кусочками длиной 5см и толщиной 2см. Сбрызнуть их лимонным соком, растительным маслом, посыпать рубленым укропом. Выдержать 30мин на холоде. Затем кусочки рыбы посыпать мелкой солью, с помощью двух вилок сначала обвалять в муке, потом обмакнуть в тесто, после чего сразу погрузить в горячее растительное масло. Через 1—2 мин, когда кусочки рыбы подрумянятся, шумовкой вынуть их из кипящего масла.

Для приготовления теста насыпать муку в миску, тщательно перемешать, добавляя молоко, растопленное масло, яичные желтки или яйцо, соль по вкусу. Поставить тесто на 1 ч в прохладное место.

Температуру растительного масла можно проверить с помощью ломтика булки, которая в течение одной минуты сразу же подрумянится. В этом случае можно считать, что жир достаточно горячий.

Жареную в тесте рыбу лучше всего подавать к столу в горячем виде.

Украсить ее можно дольками лимона, листиками петрушки.

Это блюдо можно подать с майонезом, смешанным с маринованными грибами и огурцами.

Подходит к этому блюду также томатный или сметанный соус. 

РЫБА, ЖАРЕННАЯ ПОД ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ

500 г мелкой рыбы, 2—3 ст. ложки растительного или топленого масла, 2—3 ст. ложки муки, 1 стакан гранатового сока, 1—2 дольки чеснока; соль по вкусу.

Мелкую рыбу, очищенную, выпотрошенную, обмыть, обсушить на салфетке, посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить целиком (с обеих сторон) на разогретой чугунной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. В гранатовый сок добавить истолченные вместе соль, чеснок и перемешать. По желанию в соус можно добавить по вкусу толченый стручковый перец и зелень киндзы и посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком (1 луковица). Выложить рыбу на овальное блюдо и сверху полить подготовленным гранатовым соусом.Рыбу можно жарить и в сухарях. Ее следует сначала запанировать в муке, а затем, обмакнув в яйцо, в сухарях.  

РЫБА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ

800 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/4 лимона; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками (без кожи и без костей), посолить, поперчить. Смазать каждый кусок рыбы растопленным сливочным маслом, запанировать в молотых сухарях. Смазать жиром решетку, установленную над горящими углями, выложить на нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона.

На гарнир можно подать жареный картофель, отдельно — майонез, заправленный рублеными корнишонами. 

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 1/4 стакана молока, 1 лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г жира для жарения; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, запанировать сначала в муке, затем, смочив яйцом, разведенным молоком, в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол рыбу обжарить в жире.

Подать рыбу на разогретом блюде, украсить ломтикам лимона, веточками зелени петрушки. Вместо лимона можно применять майонез с корнишонами или горячий томатный соус.

На гарнир можно подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.

Так рекомендуется жарить судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину. 

РЫБА ЖАРЕНАЯ С ГАРНИРОМ

750 г рыбы (или 500 г готового филе), по 2 ст. ложки масла и муки,

зелень петрушки или укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу промыть, обсушить, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом.

При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На гарнир можно подать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной либо красной капусты, свежие или соленые огурцы, помидоры.

РЫБА ДЛЯ УМА

Все мы встречаем множество противоречивой информации об употреблении рыбы. Например, как много рыбы мы должны есть? Какого типа она должна быть?

С одной стороны нам говорят, что нужно есть рыбу много и регулярно. С другой стороны говорят, что многие рыбы, в основном треска, близки к вырождению. Итак, сколько нужно есть рыбы. Рыба полезна. Настолько полезна, что агентство пищевых стандартов рекомендует есть ее как можно больше. Как минимум две порции рыбы (свежей, замороженной или консервированной) в неделю, как минимум одна из этих порций должна быть жирной рыбой. "Жирная" рыба - это макрель, лосось, окуни, селедка, форель, сардины и свежий (но не консервированный) тунец. И белая рыба - например, треска, пикша, рыба-монах и т.д. - и жирная рыба - отличный источник белка, витаминов и минералов, но жирная рыба особенно питательна. Представительница британской ассоциации питания Сара Шенкер объясняет так: "Белая рыба - это в основном белок и вода. Жирная рыба состоит совершенно иначе. Там большее содержание жира - больше, чем в некоторых видах мяса - но жир совсем другой, нежели в мясе".

"Секретное оружие" жирной рыбы - жирная кислота омега-3. Различные исследования показали, что омега-3 предотвращает заболевания сердца, улучшает IQ, укрепляет иммунную систему, ослабляет симптомы артрита и помогает при некоторых кожных заболеваниях. Некоторые исследования также показали, что омега-3 помогает больным дислексией, снижает уровень преступности среди молодых преступников и снимает депрессию. Рыба с самым большим содержанием омега-3 - это макрель (скумбрия), в которой содержится до 30 г жира на 100 г рыбы, из которых омега-3 составляет пять процентов.

Однако у жирной рыбы есть и отрицательные стороны. По сравнению с другими разновидностями, она стоит выше в пищевой цепи, что означает, что в ее мясе скапливаются такие загрязняющие вещества как диоксины, ртуть, полихлорированные бифенилы в морской экологической системе.

Но, отложив предостережения, совет остается прежним: ешьте больше рыбы.

смена пароля

Здравствуйте!
Изменен ваш пароль для управления подпиской на сайте rss2email.ru.
Пожалуйста, подтвердите новый пароль, перейдя по этой ссылке: http://www.rss2email.ru/confirm.asp?w=pwd&u=1478455&r=335841678

До подтверждения вами нового пароля, действует старый пароль.

----
С уважением,
служба rss2email.ru, http://www.rss2email.ru

подтвердите рассылку "Форум"

Здравствуйте!
Пожалуйста, подтвердите рассылку:

Форум

перейдя по этой ссылке: http://www.rss2email.ru/confirm.asp?c=182251-15156&u=1478455&r=8895732&e=1

Если Вы не хотите получать рассылки, а это письмо попало к Вам по ошибке, просто удалите его.

----
С уважением,
Служба rss2email, http://www.rss2email.ru

САЛАТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ФАНТАЗИЯ»

300 г говяжьей печени, 4 – 5 куриных яйца, растительное масло для жарки, 1 – 2ст. л. соевого соуса, 3 большие головки репчатого лука, соль по вкусу, майонез для заправки.

Печень промыть, отделить от пленок и нарезать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и, помешивая, обжарить в нем печень, примерно 15 – 20 минут, затем выложить ее в тарелку для остывания. В эту же сковороду добавить чуть-чуть растительного масла и обжарить там лук до полуготовности, а затем влить туда соевый соус, и довести лук до готовности. Яйца отварить и нарезать кубиками. Смешать печень, лук, яйца и заправить майонезом. По желанию подсолить.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

600 г говяжьей печени, 4 большие головки репчатого лука, 4 средних морковки, половина стакана 9% уксусной кислоты, половина стакана питьевой воды, 1 полная столовая ложка сахара, майонез для заправки.

Соединить в миске воду, уксусную кислоту и сахарный песок – размешать до растворения сахара. Лук почистить, промыть, нарезать четвертинками колец и засыпать в уксусно-водяной раствор. Оставить лук в маринаде на 2 – 3 часа. После данного времени откинуть лук на дуршлаг и немного отжать. Говяжью печень хорошо промыть, удалить пленки и поставить вариться в подсоленной воде (в воду можно добавить лавровый лист и черный перец горошком) 60 минут. После того, как истечет данное время, выключить огонь, и оставить остывать печенку в этой же воде (не вынимая). Когда печень полностью остынет, выньте ее и промокните лишнюю влагу тряпичной салфеткой. Затем нарезать печенку небольшой соломкой. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. В сковороде нагреть немного растительного масла и обжарить в нем морковь – охладить. Соединить в салатнике печень, лук и морковь – заправить майонезом и перемешать.

САЛАТ «ПЕЧЕНЬ ПОД ШУБОЙ»

Печень (говяжья) отварная - 250-300 г, яйцо  - 5 шт., яблоки (большие кисло-сладкие) - 2 шт., 1 луковица, сыр колбасный - 150 г, майонез.

Отварную печень трем на крупной терке .

Лук порезать мелкими кубиками.

Сыр, яйца  и яблоки натираем  на крупной терке и начинаем  собирать салат:

1-й    слой - печень, соль

2-й    слой - лук

3-й    слой - яблоки

4-й    слой - яйца, соль

5-й    слой - сыр

Каждый слой промазываем майонезом.

Украшаем на свой вкус.

ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ

Для теста – 2 стакана пшеничной муки, 1 куриное яйцо, питьевая холодная вода примерно ½ стакана (смотреть по крутости теста, оно должно быть не очень крутым), соль по вкусу. Для начинки – 5 – 6 крупных картофелин, 1 шт., репчатого лука, 200 г печени, соль - по вкусу.

Для заправки – сметана.

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, накрыть его перевернутой миской и дать постоять ему 30 минут. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, затем сделать из него крутое пюре. Печень промыть и отварить слегка подсолив. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до готовности в растительном масле. Измельчить в комбайне или мясорубке вареную печень с луком и смешать с пюре. Из теста сделать тонкую «колбаску» и нарезать ее небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать блинчиком, положить в середину его начинку и соединить края теста. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности. Подавать горячими со сметаной или сливочным маслом.

КОЛБАСКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ В КУРИНЫХ ШКУРКАХ

300 г куриной печени, 500 г куриной шкурки, 1 стакан риса, 1крупная луковица (репчатый), 1 морковь, куриная приправа с солью (можно специи на свое усмотрение), 100 г шампиньонов, 1ч.л. горчицы, 1ст.л. майонеза.

Отварить рис в воде с куриной приправой (рис должен получиться рассыпчатый). Куриную печень хорошо промыть, просушить тканевой салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Отдельно нарезать маленькими квадратиками шампиньоны и лук. На растительном масле поджарить нарезанную куриную печень в течение 7 минут (помешивая). Затем добавить шампиньоны, и обжарить еще 2 минуты, после чего добавляется лук, и обжаривать до полной готовности. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Обжарить тертую морковь в отдельной сковороде на растительном масле. Смешать в одной емкости вареный рис, готовую печеночную смесь и морковь – добавить куриную приправу и перец (можно вместо приправы любые специи на ваш вкус), и очень хорошо перемешать и остудить. Итак, начинка готова. Хорошо вымыть куриные шкурки и удалить с них излишки жира. Разложить шкурки и выложить на них начинку. Каждую шкурку с начинкой завернуть как голубцы. Выложить получившиеся колбаски (край заворачиваемой шкурки внизу) на разогретый и смазанный растительным маслом противень. Смешать горчицу с майонезом и обмазать этим соусом колбаски на противне. Печеночно-грибные колбаски  поставить в горячую духовку и выпекать около 30 – 40 минут. Когда приготовятся, достать из духовки и дать остыть. Нарезать под углом, хорошо заточенным ножом.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ И МЯСА КУРИЦЫ

500 г фарша или мясо курицы, 500 г сырой куриной печени, 500 г сала свиньи (подойдет и свежее и соленое, но без шкурки), 3 крупных куриных яйца, 3ст.л. с горкой картофельного крах мала, 3 ст. л. с горкой манной крупы, 3 крупных зубка чеснота, соль и перец - по вкусу.

Перекрутите на мясорубке (в одну посуду) куриное мясо, печень и сало. К перемолотой массе добавьте сырые куриные яйца, манную крупу, картофельный крахмал, выдавленный чеснок, соль и черный перец. Все тщательно перемешайте и разложить в пищевые пакеты, предав форму колбасы. По бокам пакеты крепко завязать нитками. Затем каждую колбаску (по отдельности) поместить во второй пакет и опять же крепко завязать нитками. Колбасу опустите в большую кастрюлю,  залейте водой и поставьте на огонь. После того, как вода закипит убавьте огонь до тихого кипения и варите колбасу 1,5 часа. Вареную колбасу достаньте и остудите. Любители мохито, могут подать его на праздничный стол вместе с этим блюдом из куриной печени.

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ В СЫРНОМ СОУСЕ

0,5 кг говяжьей печенки, 3 шт. крупного репчатого лука, 200 – 300 г пастообразного плавленого сыра, 1ч. л. крупной соли, 1ст. л. томатной пасты (без горки), черный перец по вкусу, 0,5 стакана горячей воды.

Лук очень мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности. Печенку тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками в 1,5 – 2см, смешать в сковороде с луком и помешивая жарить 5 минут. Затем добавить плавленый сыр и жарить на тихом огне (постоянно помешивая) до полного расплавления сырка. Добавить кипящую воду, томатную пасту, соль и перец и хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой, и не открывая ее, протушить на очень маленьком огне 15 минут.

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ

0,5 кг печени (говяжья), 3 шт. больших мясистых сладких перцев, 1 зубок чеснота, 1кг картофеля, 2 крупные луковицы (репчатый), 1 большое кисловатое яблуко, 2 – 3 листика лаврушки, пучок свежей зелени укропа, 800 мл воды, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль - по вкусу (1,5 – 2ч. л.), растительное масло для жарки.

Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета. Печень хорошо вымыть. Картофель очистить и вымыть. Подготовленные картофель и печень нарезать кубиками по 1,5 – 2 см. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кубиками 1см. Яблоко вымыть, удалить семена, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. В воде растворите соль и размешайте с перцем. На дно большого глиняного горшка (можно несколько маленьких) положите слоями: картофель – сладкий перчик – лаврушку – говяжью печенку – тертое яблоко – обжаренный лук с чесноком. Сверху залить подсоленной и перченой водой. Горшочек накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку (холодную). Включить духовку на 250 ºС и тушить 1 час. Зелень вымыть, мелко нарезать и засыпать готовое блюдо.

ПОДЛИВКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

0,5 кг куриной печени, 3 крупные луковицы, 0,5 л сметаны, 1ст. л. с горкой муки, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Лук мелко нарежьте. В казане, на растительном масле, на очень тихом огне, доведите лук до прозрачного вида (не поджаривать!). Печень вымыть, нарезать на небольшие кусочки и обжарить (помешивая) в раскаленном растительном масле в течение 1 минуты. Выключить огонь, засыпать печень пшеничной мукой и перемешав, переложите ее к луку. Огонь под казаном сделать средним. Влить к печени сметану, посолить, поперчить, и помешивая довести до кипения. Как только подлива закипела, снизить огонь на самый тихий, накрыть крышкой и протушить минут 15.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПОД СМЕТАННОЙ ШУБОЙ

1кг печени (куриной), 3 шт. репчатого лука, 2 ст. л. (с горкой) пшеничной муки, 1,5ч. л. крупной соли, 2ст. л.  панировочных сухариков, 0,5 л сметаны, черный молотый перец - по вкусу.

Лук очистить и мелко порезать. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Затем лук убрать на тарелку. Печень хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить подсохшую печень в миску, засыпать мукой и перемешать, так чтобы она была одинаково в муке. Далее, накалить в сковороде растительное масло, и периодически помешивая, обжарить в нем печень до образования корочки в течение 7 минут (внутри печень должна остаться сыроватой). В конце жарки печень посолить 1 чайной ложкой соли и поперчить по вкусу. Приготовить форму для запекания. Дно формы смазать подсолнечным маслом, выложить туда печень, а сверху равномерно распределить обжаренный лук. В сковороду, на которой жарилась печенка, влить сметану, добавить половинку чайной ложки соли, перец, и помешивая нагреть ее. Залить сметаной печень с луком, а сверху засыпать панировочными сухариками. Поставить блюдо в разогретую до 2300С духовку, и запекать в течение 20 минут.

ПЕЧЕНОЧНО-ГРИБНОЙ ОМЛЕТ

200 г куриной печени, 1 шт. крупного репчатого лука, 3 средних зубка чеснота, 100 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 6 шт. куриных яиц, ¼ стакана (250 мл) молока или сливок, соль и черный молотый перец - по своему вкусу, 20 – 30 г твердого сыра, зелень для украшения.

Куриную печень и шампиньоны промыть и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко порубить (чеснок лучше не выдавливать, а измельчить ножом). На сливочном масле обжарить до прозрачности лук. Затем добавить мелко нарезанную печень и обжарить ее вместе с луком (постоянно помешивая) 2 минуты. К печени добавить нарезанные шампиньоны и жарить до полуготовности. Добавить выдавленный чеснок и немного присолить и поперчит – перемешать и снять с огня. Куриные яйца тщательно взболтать с молоком (сливками), черным молотым перцем и солью – залить яичной смесью обжаренные печень и шампиньоны и поставить в разогретую духовку на 10 минут. Сыр натереть на мелкой терке. После истечения данного времени, блюдо в духовку посыпать тертым сыром и выпекать еще 5 минут. Готовый горячий омлет посыпать рубленной зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Печень куриная - 500 г, пять столовых ложек майонеза, одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, болгарский перец - 1 шт., одна столовая ложка горчицы, имельченный красный перец, соль, приправы на ваш вкус.

Печень хорошо помыть и удалить с нее всю влагу. Готовые куски аккуратно порезать на  квадратики средней величины.

Болгарский перец и репчатый лук, необходимо помыть, почистить и нарезать точно таким же образом. Все эти ингредиенты сложить в глубокую миску и добавить к ним приправы, горчицу, репчатый лук и чеснок. Все хорошо перемешать, посолить, накрыть каким-нибудь тяжелым предметом, который будет выполнять роль пресса. Замаринованный шашлык следует убрать  на пару часов в прохладное место. Спустя это время, надеть замаринованные куски печени, перца и лука по очереди на шампур и жарить на углях до полной готовности.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

Печень говяжьей – 600 г, яйца - 2 шт., мука - 2-3 ст. ложки, морковь - 1 ч. ложка, лук - 1 ст. ложка, майонез - 1 литр, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Печень очистить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Яйца взбить, добавить к печени и хорошо перемешать. Добавить муку, приправить солью и перцем, перемешать.

Сковороду небольшого диаметра разогреть, влить немного масла и  жарить пеночные блинчики.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Овощи прожарить на масле до золотистого цвета лука.

Каждый блин намазать майонезом, посыпать морковью и луком.

Печеночные коржи уложить друг на друга так, чтобы получился блинчатый тортик.

А можно в блинчики завернуть начинку  и получить другое блюдо - печеночные блинчики с начинкой.

РУЛЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Печень куриная - 500 г, одна морковка, одна головка репчатого лука, масло сливочное - 125 г, масло растительное для жарки, сырки плавленные - 100 г, измельченный черный перец, соль, приправы на ваш вкус.

Помытую морковь натереть на терке.

Очищенный лук, порезать в виде кубиков, добавить к нему натертую морковь и немного обжарить.

Печень необходимо помыть, очистить, и порезать небольшими кусочками. Если нужно у печени убрать горечь, то можно посыпать ее сахаром. Подготовленную печень следует обжарить, добавив к ней морковь и лук. Готовый печеночный паштет следует выложить на пищевую пленку и равномерно распределить. Сверху намазать плавленными сырками и свернуть в рулет. Для того, чтобы блюдо не растеклось, его необходимо убрать в холодильник на пару часов. После этого можно снять пленку и резать на порционные куски. Приятного аппетита!

ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ

На 6 рулетов: 1 кг куриной печени, 3 куриные грудки, 1 пучок зелени (базилик и кинза), растительное масло, черный молотый перец, тимьян, соль.

1.   Печень мелко нарежьте .Посолите, поперчите и добавьте немного тимьяна.

2.   Куриные грудки разрежьте вдоль пополам и каждую половинку хорошо отбейте, чтобы получился тонкий пласт.

3.   Измельчите зелень.

На куриный пласт выложите немного зелени и небольшой слой печени.

Сверните рулетом и перевяжите ниткой. Так же поступите с остальными грудками.

Каждый рулет обжарьте на масле до румяной корочки, затем выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте до готовности примерно 30 мин. при 180°С.

Каждый готовый рулет порежьте кружочками

ОЛАДУШКИ

На 13-15 штук: 700 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 яйца, 1 пучок укропа, 5-7 ст. ложек муки, 1 стакан молока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Перекрутите лук и печень.

Укроп мелко порежьте.

В полученный фарш добавьте яйца, муку, укроп, перец и соль по вкусу. Перемешайте. Масса должна быть, как густая сметана.

В раскаленное растительное масло ложкой выливайте печеночную массу. Жарьте оладьи с обеих сторон.

Такие оладушки можно смазать майонезом, смешанным с тертым чесноком

ЗАПЕКАНКА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЦУКИНИ

500 г куриной печени, 2 луковицы, 1 цуккини,  6-7 картофелин, 50 г твердого сыра, 1 /3 стакана молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 укропа (или любой другой зелени),   растительное масло, черный молотый перец, соль.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте к луку печень и жарьте 10 мин. на среднем огне.

Посолите, поперчите.

Цуккини порежьте тонкими кружочками.

Картофель очистите, отварите.

Готовый горячий картофель разомните в пюре, добавив туда теплое молоко, сливочное масло и яйцо. Можете взбить картофельную массу миксером.

Измельчите укроп, натрите мелко сыр.

Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Выкладывайте запеканку слоями в такой последовательности: печенка с луком, зелень, цуккини, картофельное пюре.

Запекайте в разогретой до 160°С духовке. Готовность определяйте по печенке. Когда она будет готова, выньте запеканку из духовки и посыпьте тертым сыром, уберите на 2 мин. обратно в духовку.

Вместо цуккини можно добавить в запеканку кружочки маринованного огурчика.

ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ

500 г говяжьей печени, 4 луковицы, 2 яблока, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, мука (для панировки), черный молотый перец, соль.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Обжарьте их на сливочном масле.

Печенку нарежьте небольшими кусочками, замочите на 40 мин. в молоке.

Затем обваляйте каждый кусочек в муке, посолите, поперчите и обжарьте до готовности на сливочном масле.

На готовую печенку выложите обжаренные яблоки, а сверху - лук.

НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

500 г куриной печени, 2 моркови, 1 луковица, 200 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Очистите лук и морковь.

Лук порежьте мелко, а морковь натрите.

Обжарьте на 100 г масла вместе с печенью.

Посолите, поперчите.

Когда печень будет готова, перекрутите ее дважды на мясорубке или взбейте в блендере, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло.

Вновь взбейте до состояния пышной однородной массы.

Паштет храните в стеклянной посуде в холодильнике. Делайте небольшими порциями на 2-3 дня, не больше.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПЕЧЕНИ?

Некоторым людям кажется, что печень – это продукт низшего качества по сравнению, например, с мясной вырезкой. Это мнение ошибочно, так как среди субпродуктов именно печень отличается самым высоким содержанием полезных и питательных веществ.

Поэтому мастера кулинарии относят этот продукт к деликатесам, а диетологи рекомендуют употреблять печень в лечебных и оздоровительных целях.

СОСТАВ, СВОЙСТВА И ПОЛЬЗА ПЕЧЕНИ

В печени очень много полноценных белков, в состав которых входят такие важные элементы, как железо и медь, причём в легкоусвояемой форме.

Железо необходимо нашему организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь давно известна своими противовоспалительными свойствами.

Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний, натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин.

Особенно богата печень витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, а также для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.

Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может обеспечить нашему организму полную дневную норму многих витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.

КАК ВКУСНО ПОЖАРИТЬ ПЕЧЕНЬ?

Потребуется: печень (использовать можно любую печень – куриную, говяжью, свиную) -0,5 кг, соль, мука, растительное масло, 1 крупная луковица.

Печень вымыть, очистить от всех пленок. Нарезать кусочками примерно 4х4 см (или больше), толщиной 1см. Отбить слегка через пленку.

Каждый кусочек обвалять в муке и выложить на уже горячую сковородку. Обжаривать с одной стороны 2-3 минуты. Перевернуть и присолить обжаренную сторону каждого кусочка. Когда вторая сторона тоже будет готова, выложить кусочки на тарелку и присолить вторую сторону. В этом и есть секрет приготовления - ведь если солить печень заранее, она станет жесткой, как подошва.

После того, как печень будет вся готова, удалить из масла на сковороде все лишнее и обжарить порезанную полукольцами луковицу до мягкости. Когда лук будет готов, выложить на него печень, закрыть крышкой и дать постоять минут 5. Перед подачей перемешать.