Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 250 г муки, 500 г растительного масла.
Для украшения: 1 лимон, листики петрушки.
Подготовленную рыбу нарезать на филе, снять кожу. Филе
нарезать продольными кусочками длиной 5см и толщиной 2см. Сбрызнуть их лимонным
соком, растительным маслом, посыпать рубленым укропом. Выдержать 30мин на
холоде. Затем кусочки рыбы посыпать мелкой солью, с помощью двух вилок сначала
обвалять в муке, потом обмакнуть в тесто, после чего сразу погрузить в горячее
растительное масло. Через 1—2 мин, когда кусочки рыбы подрумянятся, шумовкой вынуть
их из кипящего масла.
Для приготовления теста насыпать муку в миску, тщательно
перемешать, добавляя молоко, растопленное масло, яичные желтки или яйцо, соль
по вкусу. Поставить тесто на 1 ч в прохладное место.
Температуру растительного масла можно проверить с помощью
ломтика булки, которая в течение одной минуты сразу же подрумянится. В этом
случае можно считать, что жир достаточно горячий.
Жареную в тесте рыбу лучше всего подавать к столу в горячем
виде.
Украсить ее можно дольками лимона, листиками петрушки.
Это блюдо можно подать с майонезом, смешанным с
маринованными грибами и огурцами.
Подходит к этому блюду также томатный или сметанный соус.
