Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца. Нашинковать
и слегка обжарить на сковороде репчатый лук. Перец изрубить и положить на
сковороду, на которой жарится лук, смешать и жарить несколько минут; добавить
томат-пюре, влить 1—2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить
огонь, посолить и тушить 7—10 мин.
Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить,
поперчить, запанировать в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром
сковороду. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить
на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 ст. ложке тушеных овощей. Довести рыбу
до готовности, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Это блюдо, приготовленное на растительном масле, можно
использовать в холодном виде, подать на гарнир салат или винегрет.
