600—800 г рыбы, 5 белых грибов или 10 шампиньонов, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого
перца, 0,5 кг
картофеля, 2—3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молотых сухарей; соль по вкусу.
Отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и
нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый
лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить
в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин.
Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на
слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Нарезанную порционными кусками
рыбу (без костей) посолить, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих
сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх грибов,
вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями.
Запечь.
Это блюдо можно приготовить из налима, сома, трески,
палтуса, берикса, бесуго, сардины, хека, сквамы, луфаря, солнечника.
