600—800 г рыбы, 2 яйца, 100 г мякиша белого хлеба, 2 головки
репчатого лука, 1,5 ст. ложки масла или сливочного маргарина, 1,5— 2 ст. ложки
молотых сухарей; соль, молотый перец по вкусу.
Дважды пропущенную через мясорубку мякоть рыбы заправить
солью, молотым перцем, натертым на крупной терке мякишем черствого белого
хлеба, натертым на мелкой терке репчатым луком, сырыми желтками и взбитыми в
пену белками. Смочить водой салфетку или чистую ткань, выложить на нее фарш.
Оформить в виде рулета, переместить на смазанный жиром противень. Густо
посыпать сухарями и, сбрызнув маслом, запечь в духовом шкафу.
На гарнир подать картофельное пюре.
Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, трески.
