Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить,
посыпать перцем, запанировать сначала в муке, затем, смочив яйцом, разведенным
молоком, в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол рыбу обжарить в жире.
Подать рыбу на разогретом блюде, украсить ломтикам лимона,
веточками зелени петрушки. Вместо лимона можно применять майонез с корнишонами
или горячий томатный соус.
На гарнир можно подать салат, моченые яблоки, картофельное
пюре.
Так рекомендуется жарить судака, леща, карпа, сазана,
карася, навагу, линя, корюшку, осетрину.
