500 г котлетной массы из рыбы, 150 г шампиньонов или белых
грибов, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1 ст. ложка
молотых сухарей, 1'/2 ст. ложки сливочного масла; соль.
Очистить, тщательно промыть и порубить грибы. Так же
порубить репчатый лук и зелень петрушки. Обжарить на масле, посолить и
охладить. На увлажненную салфетку или кусок чистой ткани выложить ровный слой
котлетной массы толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине слоя фарша
положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и выровнять. На
смазанный жиром противень скатить с салфетки рулет швом вниз и выровнять.
Смазать сырым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом
шкафу. Подать отдельно в соуснике сметану, на гарнир—отварной картофель.
Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, трески.
