Для отвара: по 1/2 моркови и корня петрушки, укроп, 1/2
головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца.
Приготовить картофельное пюре. Заправить солью и маслом.
Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле,
развести горячим молоком, проварить на огне в течение 5— 7 мин. Снять с огня,
заправить солью, сахаром и слегка обжаренным измельченным репчатым луком. В
хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху
разместить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой запекалось кушанье.
Посыпать измельченной зеленью.
Это блюдо рекомендуется готовить из трески, пикши, зубатки,
палтуса, морского окуня, осетрины, севрюги, судака, щуки.
