Для теста – 2 стакана пшеничной муки, 1 куриное яйцо, питьевая холодная вода примерно ½ стакана (смотреть по крутости теста, оно должно быть не очень крутым), соль по вкусу. Для начинки – 5 – 6 крупных картофелин, 1 шт., репчатого лука, 200 г печени, соль - по вкусу.
Для заправки – сметана.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, накрыть его перевернутой миской и дать постоять ему 30 минут. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, затем сделать из него крутое пюре. Печень промыть и отварить слегка подсолив. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до готовности в растительном масле. Измельчить в комбайне или мясорубке вареную печень с луком и смешать с пюре. Из теста сделать тонкую «колбаску» и нарезать ее небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать блинчиком, положить в середину его начинку и соединить края теста. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности. Подавать горячими со сметаной или сливочным маслом.
