500 г рыбного филе, 2 яйца, 150г булки, 1 стакан молока,1/2
стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовых ложки
сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.
Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде,
прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы,
размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и
все это перемешать. Рыбное филе нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить
через мясорубку, посыпать солью, перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения
пышной однородной массы.
Из фарша сделать круглые лепешки величиной с котлету. На
одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой
половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное смочить взбитым
яйцом, обвалять в сухарях. Жарить так же, как котлеты из рыбы.
Подать с томатным соусом.
Для этого блюда используют судака, треску, щуку, морского
окуня, мероу.
