ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
1кг муки, 50
г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной
цедры или 1 чайная ложка кардамона (молотого), и 0,5 чайной ложки тертого
мускатного ореха, 3-4 ложки ванильного сахара и только один грамм соли.
Сначала нужно сделать опару: в 0,5 стакана горячего молока
добавьте 100 г
муки и быстро перемешивайте деревянной ложкой, пока не получите эластичную
массу. Потом в 0,5 стакана уже теплого молока добавьте 100 г муки и добавьте дрожжи,
оставьте на 10-15 минут. Далее обе смеси нужно соединить, накрыть и оставить на
1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Теперь можно приготовить «заливку». Желтки,
соль и сахар сотрите в однородную массу, взбейте добела. Половину «заливки»
добавьте в дрожжевую смесь, которая должна уже была подойди, насыпьте сверху 250 г муки и оставьте на час.
Добавьте оставшуюся часть «заливки» и ещё 500 г муки, мешайте до тех
пор, пока тесто не будет отлипать от рук. Теперь тесто готово. Постепенно
добавьте в него растопленное сливочное масло и перемешайте. Полейте коньяком,
посыпьте пряностями. Оставьте тесто на какое-то время, чтобы оно подошло. После
увеличения теста, нужно посыпать его 2/3 всего изюма и цукатами, предварительно
обваляв их в муке. Дайте тесту подойти в третий раз. Когда тесто поднялось,
нужно его разделить и разложить по формам (до половины), посыпать оставшимся
изюмом, цукатами и дать тесту подойти на 2/3 формы. Поставьте духовку
прогреваться на небольшом огне. После того, как духовка прогреется, помажьте
тесто яичным желтком и поставьте в печь. Через 45 минут у вас на столе будет
красоваться замечательный кулич!
