Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить
полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить
желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела,
и, переложив в творожно-масляную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон
и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи.
При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие
добавки распределялись по всей массе более равномерно.
Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть
прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.
Совет: Для
приготовления заварной пасхи продукты растереть и смешать по стандартной
схеме, а затем сварить полученную смесь в кастрюле на
небольшом огне (или паровой бане), непрерывно помешивая, до появления первого
пузыря. Лучше не доварить, чем переварить пасху, так как в последнем случае она
получится с комками. Снять с огня, кастрюлю поставить на лед или в очень
холодную воду и охладить, все время мешая массу в одну сторону, чтобы пасха
получилась гладкой. К сваренной массе добавить, если требуется по рецепту,
оставшиеся продукты, все вновь размешать и охладить в форме.
