Творог – 1
кг , яйцо – 5 шт., масло сливочное – 200 г , сметана – 2 стакана,
сахар – 1 стакан,
миндаль – 100
г , изюм – 2 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Яичные желтки растирают с сахаром добела, вливают сливки и
прогревают, помешивая, до растворения сахара, но не кипятят. Миндаль
ошпаривают, очищают от кожицы, обсушивают и мелко рубят. Творог протирают через
сито. Изюм перебирают, промывают и обсушивают.
В горячую массу из желтков и сливок добавляют масло,
размешивают до однородной консистенции. Вводят творог, миндаль, изюм,
разведенный горячей водой ванилин, тщательно перемешивают и кладут в
специальную форму или дуршлаг, застеленный полотняной салфеткой. Сверху кладут
легкий пресс (или прижимают дощечкой) и ставят в холодильник на 6–8 часов,
чтобы отжать сыворотку. В массу для пасхи можно добавлять тертый шоколад или
какао-порошок.
