Вскипятить молоко, охладить его до температуры парного
молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую ложку
сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно
перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда
тесто поднимется, прибавить взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц,
растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного
миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешать. Оставшиеся белки яиц взбить в
густую пену и добавить в тесто, осторожно перемешивая (сверху вниз). Тесто
положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать
поверхность кулича желтком, посыпать оставшимися миндальными орешками. Выпекать
до готовности при температуре 180 градусов.
Форму заполняют тестом наполовину, дают тесту подойти до 3/4
высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают.
